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查看:1430 回复:1 发表于 2013-3-11 20:11
xingfumeiren  

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 美食天天做,盐水鸭的做法详解 [复制链接]

   盐水鸭可谓是中华名小吃,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。全国各地的盐水鸭各具风味,小编以为其中以包嫂贡鸭特色熟食品牌的盐水鸭口味最为独特,记忆尤为深刻,回想起来真是令人垂涎三尺啊。小编在多次购买他们的盐水鸭过后,和包嫂贡鸭熟食店的师傅打听了一下做法,自己回家又上网搜索了一些相关做法,结合起来自制了一道家庭版的美味盐水鸭,今天小编就慷慨的把详细的做法拿出来和厨房达人们分享一下:
  原材料和调味料:
  原材料:鸭腿2只(个人偏爱鸭腿)。
  调味料:生姜1片、八角2只、小葱、花椒20粒、五香粉少量、食盐1又1/2勺、山西老陈醋1勺。
  盐卤的炒制过程:
  1.炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐。
  2.放入花椒20粒左右。
  3.放入适量的五香粉。
  4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐。
  5.随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味。
  6.不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可。
  鸭腿的盐腌过程:
  1.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质。
  2.泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分。
  3.洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤。
  4.盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。
  5.鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤。
  6.盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。
  7.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中。
  8.容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天。
  鸭腿的清卤浸制过程:
  1.锅内放入足量的清水,放入1/2茶匙食盐。
  2.放入生姜片、八角和葱段。
  3.大火将水烧开,少煮约15分钟左右至香料出香味。
  4.用漏勺将香料捞出。
  5.盐腌好的鸭腿取出,放在一个盘子里。
  6.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。
  7.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中。
  8.大火烧煮开,关火放至冷却。
  9.取一个干净的大盆,将冷却的汤汁倒入漏勺过滤。
  10.滤入盆里的是清汤,漏勺里留下的是杂质。
  1.砂锅里放入适量的清水,放入八角、生姜片和葱段。
  2.加入1勺山西老陈醋,大火烧至水开。
  3.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。
  4.盖好锅盖,中火焖煮约15分钟左右。
  5.打开锅盖,可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花。
  6.用漏勺将鸭腿捞起,暴露在空气中1分钟左右。
  7.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右。
  8.如此反复7、8步3~4次,把鸭腿重新放入锅中。
  9.继续中火焖煮15分钟左右,至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。
busyman  

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发表于 2019-8-23 13:23|显示全部楼层
哈哈哈,好详细
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