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查看:1531 回复:0 发表于 2019-2-25 09:52
tl1234  

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果博东方159894416005 [复制链接]

早听闻,冬天主肾,春天主肝,夏天主心,秋天主肺,脾为四季土。冬吃萝卜,可以使气血下行以养肾,"冬飚撼壁,围炉永夜,煤焰烛窗,口鼻炱黑。瞧瞧清代人对冬吃萝卜的记载,忽闻门外有卖萝卜赛如梨者,无论贫富髦稚,奔走购之,惟恐其越街过巷也。"

白萝卜是一种常见的蔬菜,性凉,能够调节内热,即调节身体的阴阳之气以达到平衡,生食熟食均可,略带点温和的辛辣味。此中医说法不一定真的管用,但冬天通常家里都免不了吃它,凉拌、炖汤和腌制,各有各的喜好。


萝卜虽其貌不扬,但往往经过一番"雕琢"后,就特别生津开胃了。孤芳自赏的吃法,这道萝卜糕就是一道以萝卜为主料的传统糕点了,又称之为"菜头粿",在大米的米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的,颜色洁白,质地柔软,吃法多样,原料简单又做法方便。


蒸糕通常用酱油蘸着调味,属于想蘸什么蘸什么系列;煎着吃又是另外一种味道,表面金黄就可以了;xo 酱炒萝卜糕是香港的吃法,根据自己的喜好添加香菇、干贝等食材味道会更加丰富。广东人早茶时间也会点一份萝卜糕,作为日常小吃和节日点心都寓意着好彩头。


Tips:整块糕稍微冷却一下再切,形状更有轮廓哦!

把萝卜擦成丝,用盐腌制一下控干水分,萝卜丝可以当酸辣土豆丝来炒,葱花姜末爆香,加点小米椒下锅翻炒,这菜很适合下饭,可以买点油酥皮,炒好的萝卜丝攒成一个个丸子大小,包入饼皮里刷上蛋液,撒点芝麻用烤箱烤制成萝卜丝酥饼。

汪曾祺先生的文章也单独给萝卜开了个挂 -- "拌萝卜丝"。用扬花萝卜,即北京的小水萝卜,连皮切成细丝,浇以酱油、香油和醋略拌,撒一点青蒜开胃,小孩子打油诗唱着"人之初,鼻涕拖,油炒饭,拌萝卜。"这萝卜若与海蜇皮丝相拌,则可以是一道上酒席的菜了。


1996 年春晚,赵丽蓉和巩汉林老师合作的小品《打工奇遇》里有一道名为"群英荟萃"的菜,说的就是胡萝卜炒白萝卜。

"这是啥菜?群英荟萃!还群英荟萃,我看就是萝卜开会。"


这倒是与我儿时记忆里的拌萝卜丝记忆相似,家中爷爷奶奶在附近的矮山上有块自己的菜地,应季,就开始给萝卜播种。逢年过节,上山背下来几捆,萝卜都是挑选过的,用手指头一弹,当当的,一刀切下去,咔嚓嚓地响。用过水的红萝卜、白萝卜切丝与绿豆粉丝拌开在一个大铁盆里,只加香油和陈醋,筷子麻利儿的迅速搅拌,放凉后再吃冰凉凉的,醋多点更爽口,这是新年餐桌上常备的凉菜,正式上菜前垫肚又开胃,一顿饭下来能光俩个盘。
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